Бешбармак из баранины – рецепт приготовления

Здравствуйте, постоянные читатели блога «Диета Похудей»!

Мы уже готовили с вами ранее узбекские манты и самсу, а сегодня ознакомимся с ещё одним рецептом среднеазиатской кухни – бешбармаком из баранины. Бешбармак очень популярен среди жителей Казахстана, Киргизстана, Башкирии и некоторых других тюркоязычных народов, но встречается и в России – в этнических кафе и ресторанах.

Рецепт бешбармака из баранины

приготовление бешбармака  в кухнях разных стран Средней Азии различается – одни берут для данного блюда баранину и говядину, другие предпочитают конину, а третьи – используют эти виды мяса вместе.

Мы будем готовить бешбармак из баранины – как в Казахстане или Туркменистане. Если использовать казахский рецепт, бешбармак из баранины  готовится из следующих ингредиентов:

• Баранина — 1,3 кг
• Репчатый лук — 5 шт.
• Мука — 2 ст.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление бешбармака: пошаговый рецепт

1) Приготовление бешбармака всегда начинается с подготовки мяса:

• Тщательно промываем баранину и режем её на среднего размера кусочки.
• Кладём мясо в кастрюлю, заливаем  водой и доводим её до кипения, снимая образующуюся плёнку.
• После того как вода закипит, варим согласно рецепту бешбармака баранину в течение 3-3,5 часов на минимальном огне.
• Через 1,5 часа после начала готовки кладём в воду луковицу, морковь, пряности и соль.

2) Пока варится мясо по рецепту для бешбармака с бараниной необходимо приготовить тесто:

• Вбиваем в муку яйцо, добавляем 200 мл воды и щепотку соли, тщательно вымешиваем.
• Готовое тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам, заворачиваем в пищевую плёнку и откладываем в сторону на четверть часа.
• Затем режем его на несколько брусочков и не очень тонко раскатываем.
• Получившиеся круги теста режем на ромбики, посыпаем мукой и позволяем им подсохнуть.

3) Отваренное мясо достаём из бульона и разбираем на маленькие кусочки.

4) Бульон процеживаем через марлю после того, как изъяли из него овощи и пряности.

5) Режем кольцами 4  луковицы.

6) Делим бульон на 2 части.

7) Первую порцию бульона выливаем в небольшую кастрюльку, добавляем в неё порезанный лук и душистый перец. Доводим бульон до кипения, через несколько минут снимаем кастрюлю с огня. Спустя пару минут вынимаем из бульона лук.

8) Вторую часть бульона немного разбавляем водой и отвариваем в ней тесто до готовности (около 15 минут).

9) Помимо тонкостей приготовления бешбармака кулинар должен знать особенности его подачи: на большое блюдо выкладываем отваренные кусочки теста, а  на них размещаем кольца лука и баранину.

К приготовленному по казахскому рецепту бешбармаку с бараниной часто подают в пиалах бульон, в котором варилось мясо.

Советы по приготовлению бешбармака:

• Какой бы вы ни использовали рецепт, бешбармак из баранины желательно готовить из мяса на косточке.
• При приготовлении бешбармака вместо лаврового листа можно использовать веточку тимьяна.
• Тесто, с которым подаётся бешбармак из баранины, можно замешивать не на воде, а на мясном бульоне.

Бешбармак из баранины: калорийность

• Баранина (1.3 кг) — 2717 ккал
• Лук (375 г) — 153.75 ккал
• Мука (260 г) — 889.2 ккал
• Яйца (2 шт.) — 147.58 ккал.

Калорийность бешбармака из баранины (порция в 100 г): 193 ккал.

Альтернативный рецепт приготовления блюда «Бешбармак из баранины»