Здравствуйте, дорогие читатели блога http://dieta-pohudei.ru!
Сегодня мы рассмотрим одно из самых известных блюд восточной кухни – плов из говядины, рецепт которого передаётся из поколения в поколение уже не одно столетие.
Плов из говядины - рецепт и история
Кулинары множества стран – в первую очередь уроженцы Узбекистана, Туркменистана и Таджикистана, а также жители целого ряда арабских государств – настаивают, что только они знают «истинный» рецепт плова с говядиной (бараниной). Существует мнение, что данное блюдо уже в X—XI веках было известно среди народов Востока, претендующих на авторство плова из говядины, а рецепты его приготовления появились в печатном виде примерно в XVI веке.
В отличие от блюд из свинины калорийность плова с говядиной более приемлема для худеющих и поддерживающих форму дам. Очевидно, именно поэтому рецепт плова с говядиной и сейчас пользуется популярностью как среди представителей «сильного» пола, так и у «прекрасной половины человечества».
Рецепт плова с говядиной
Для приготовления плова из говядины по рецепту необходимы следующие ингредиенты:
- рис белый – 1 кг
- лук репчатый – 300 г
- морковь – 300 г
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- говядина – 0.5 кг
- соль – 1 ч.
- вода
- специи (чёрный молотый перец, зира, барбарис, куркума) – по вкусу.
Добавление зиры, барбариса и куркумы практически не увеличит калорийность плова с говядиной, но при этом сделает его гораздо вкуснее.
Пошаговый рецепт:
- Для приготовления плова из говядины по данному рецепту репчатый лук режем полукольцами, мясо – крупными кусочками, морковь – кубиками. Таджикский рецепт плова с говядиной рекомендует резать морковь соломкой (тонкими брусочками).
Нарезаем мясо кусочками
- Затем выливаем растительное масло на раскалённую чугунную сковороду.
- Обжариваем лук на масле до золотистого цвета.
Обжариваем лук до золотистого цвета
- Затем выкладываем на сковороду говядину и также обжариваем – до образования румяной корочки.
Обжариваем мясо до появления румяной корочки
- После этого выкладываем на сковороду морковь и заливаем в ёмкость воду таким образом, чтобы жидкость была на 1 см выше мяса с овощами.
- Добавляем к говядине приправы и тушим её на сильном огне 10-15 минут. Время приготовления мяса в рецептах плова с говядиной может варьироваться, так как напрямую зависит от его жёсткости и размера кусочков.
- После того как мясо потушилось, добавляем к нему рис, соль, перец и опять заливаем водой – по уровню она должна быть выше плова приблизительно на 1,5 см.
- Тушим мясо с рисом под крышкой на сильном огне 20 минут.
- Затем собираем рис горкой, накрываем глубокой тарелкой, закрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне на 30 минут.
- По истечении получаса снимаем сковороду с плиты и перемешиваем плов – особо нетерпеливые могут приступать к трапезе немедленно, но для более насыщенного вкуса стоит оставить рис под крышкой ещё минут на десять. Приятного аппетита!
Полезно знать:
* Для приготовления вкусного и приемлемого по калорийности плова с говядиной можно вместо чугунной сковороды использовать толстостенную кастрюлю или казан/вок.
* Рис перед приготовлением блюда следует промыть, некоторые составители рецептов плова с говядиной даже рекомендуют замочить его на 30-60 минут в тёплой воде.
* В узбекской кухне в блюдо помимо растительного масла добавляют предварительно растопленное баранье сало, но калорийность плова с говядиной в таком варианте приготовления существенно повышается.
* Плов с говядиной, рецепт которого мы привели выше, существенно уступает по калорийности традиционному варианту блюда – с бараниной.
Калорийность плова с говядиной
- Рис белый (1 кг) – 3440 ккал
- Лук репчатый (300 г) – 123 ккал
- Морковь (300 г) – 96 ккал
- Масло подсолнечное (1 ст. л.) – 152.83 ккал
- Говядина (0.5 кг) – 935 ккал
- Соль (1 ч. л.) – 0 ккал.
Общая калорийность плова с говядиной (порция 100 г.): 223.07 ккал.
Альтернативный рецепт блюда "Плов с говядиной" (по-узбекски)
ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ
